捻子酒的泡制方法(稔子酒两种发酵方法)

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2020年7月7日21:03:31 评论 20,245 682字阅读2分16秒

  “每年农历六月六前后是山稔子成熟的高峰期,到了农历七月初七左右,成熟到了紫黑色最好吃。

  稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

  据了解,山稔、稔果、学名叫“桃金娘”。稔子这种野生果实是老少皆宜的,而且在过去缺少粮食的年代,更是一种美味的野果。

  下面黄丽娜老师教大家泡制捻子酒,一起去看看吧!

  1、采摘颗粒饱满、成熟的捻子。

  稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

  2、用蒸笼蒸煮捻子,把稔子蒸熟即可,蒸的时间不能过长;然后放在簸箕中晾晒,晒到稔子果子稍干时,再把稔子拿来蒸一下,再继续晒干,反复三次,即捻子要三蒸三晒。

  稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

  3、把晒干的稔子放到酒缸或玻璃罐中,辅以枸杞、红枣等药材,再放一两颗粒冰糖,有助于酒的口感更润滑。倒入米酒,一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

  稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

  4、密封储存。三个月后即可饮用,浸泡半年以上味道更醇。

  泡制捻子酒,一定要选用纯粮酒,否则不仅没保健功效,还有可能对身体有害。

  稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

  当然,有兴趣的朋友还可以按果酒的工艺流程酿制捻子发酵酒。

  具体工艺流程为:采摘—挑选—清洗—沥干水份—打桨—下曲发酵—过滤—澄清—虹吸—消毒—包装出售。

  1、榨汁。将捻子蒸熟去涩,然后用水果打浆机将捻子打成果浆,按唐三镜水果酒曲比例发酵。

  2、低温自然发酵。低温可保持捻子的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温,以维持在20℃左右。高温发酵将损失捻子汁中的香味。

  3、发酵容器选择。捻子酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵,当然,如果您有条件,也可以用更加专业的橡木桶发酵。

  4、防酸、防氧。捻子酒喝起来清新爽口,故在发酵过程中,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

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