纯手工冰淇淋制作过程(在手把手教你制作纯手工冰淇淋的面前哈根达斯算什么)

意大利是一个热烈而浪漫的国家,这里有世界级的时尚,也有充满韵味的建筑与艺术名作,更有着超多美味甜品和冰激凌:它们绵延松软、层次鲜明、并融入着夏季的蓬勃滋味

裹挟着冰凉清爽的果味和香气呼啸而来...

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其实野人先生做的,从严格定义上来讲,并不是冰淇凌,而叫Gelato。

Gelato源于意大利,按照意大利语与之中的直接翻译来看,它被译为“冰淇淋”,但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话,意大利人一定会难过的,Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字。

Gelato的制作完全遵循自然原则,所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等,甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水。

因此,Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,可以轻易的感动各年龄层的视觉及味觉。

绵密的口感由何而来?

Gelato的空气含量很低:普通的冰激凌会在里面打进空气,以追求松软的口感,而冰激凌的机器搅拌本身也会使大量空气进入其中,总体来说,冰激凌的空气含量在20%到30%,而Gelato的空气含量只有15%左右,所以当你咬下Gelato的时候,牙齿和口腔能接触到更多细小的Gelato颗粒,绵密口感由此而来。

Gelato水分含量很少: 冰激凌因为需要有固定的形状,需借助水分冰冻后结成的小冰粒来固定其他配料,因此它的水分含量基本和空气含量差不多。Gelato的原料是坚果、时令水果、鸡蛋和牛奶,除此之外不会加进水,用水果做的Gelato相对水分含量比较高,但这些水分是来自水果本身的。

?“难搞”的野人Gelato

作为Gelato,优质的原材料是对食客最起码的尊重,野人先生对此也深信不疑,所以为了保证Gelato最重要的原材料质量,他,自己开了牧场。

为了找到最好的奶源野人先生曾遍访数十家牧场而不得,野人牧坊教学示范级牧场从2011年开始筹备,耗费巨资,历时三年。

进口奶牛,自建牧场,精心的饲养,保证奶牛的健康。好的奶源才能做出极致冰激凌,而野人牧场,只追求极致。

他拒绝使用果酱、果汁等二次加工的食材,连坚果都要直接买生的自己来烤制。

“这样的方法虽然麻烦,但砍掉中间环节,从源头寻找食材,食物的品质高了很多,用个时髦的词儿,这能不能算得上‘工匠精神’?”

“顾客吃到的冰淇淋都是用当天现挤出来的牛奶制作的,奶源的各项指标都优于欧盟标准,这才是我要的。”

?超新鲜

为了保证冰激凌的品质,野人牧坊独创分时段供应模式,原料全展现,流程全透明让顾客品到“刚出锅的冰激凌”。

不用复原乳和冰淇凌粉,只用自有牧场新鲜牛乳,不用果酱和香精色素,只用新鲜水果,不冷冻保存,只售卖刚出锅的冰淇凌。

没有存货,现做现卖。

2016年10月26日,野人牧坊受邀随同科技部部长万钢出访意大利,参加“第七届中意创新合作周”活动,创使人崔渐为先生以《Gelato——中意间甜蜜的桥梁》为题的发言,掀开了野人牧坊完美奋进的面纱,把中意冰激凌文化的交流书写得壮丽辽阔。

在很多高端冰激凌店

你吃到的是几个月前的冰激凌

在意大利,你吃到的是当天的冰激凌

在野人牧坊,你吃到的是现在的冰激凌

在山林、湖畔、平原、田地之间

不停地寻找、发现,挖掘每一种食材背后不为人知的故事

远离污染,拒绝人工合成

用自然、健康、安全、品质、人文串联起来

帮你回忆食物最本身的味道

用极致的追求

向你展示人和食物最和谐美好的关系

来源:莫然博客,欢迎分享本文!

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