无论炸什么鱼,都不能只加淀粉,学会大厨这1招,鱼肉外酥里嫩!

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2020年7月1日00:17:59 评论 1,543

  我印象中最深刻的美食,就是小时候妈妈做的炸小鱼,那时候家里条件很一般,炸鱼这种费油的东西,真的是很少吃,每一次吃到都是满满的幸福。妈妈炸的小鱼金黄酥脆,吃起来十分入味,现在生活水平好了,想吃随时就能吃到,简直不要太爽。

  无论炸什么鱼,都不能只加淀粉,学会大厨这1招,鱼肉外酥里嫩!

  炸鱼看似简单,实际上手之后你就会发现,其实这也是个技术活,很多人炸鱼的时候,鱼皮都会破掉,虽说裹上了一层厚厚的浆,但炸出来的色泽依旧不够金黄,这都是因为你技巧没有掌握到位,无论炸什么鱼,都不能只加淀粉,学会大厨这1招,鱼肉外酥里嫩!

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  【炸小鱼】

  准备食材:小黄花鱼、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油

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  制作步骤:

  1、先将小黄花鱼处理一下,内脏之类的都去掉,然后清洗装盘,加入葱花、姜丝、料酒、食盐、花椒水抓匀。腌制个三十分钟左右,这样处理后的鱼,炸出来又香又入味,而且基本上没有腥味,花椒水绝对是去腥神器,不知道的以后都可以试试。

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  2、取出一个小碗,然后放两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋、三克食盐,再加点清水搅匀,静置十分钟成面糊待用。面糊不能只加淀粉,这样不够酥脆,如果再加一点面粉进去,那么口感就会很好。

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  3、面糊调好之后,咱们准备一个盘子,里面放点面粉待用。鱼肉先裹面粉,随后再过面糊,然后就可以下锅油炸了,过程中记得使用小火,定型之后稍微翻动,全身都上色之后捞出,之后切换大火,将鱼二次回锅复炸,直至金黄捞出。

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