油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  咱们平常在家做饭的时候,经常需要用油炸,比如炸丸子,炸带鱼,炸鸡翅......一口酥酥脆脆,一口鲜嫩多汁,让人欲罢不能。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  大家都知道油炸食物好吃,对于厨房新手来说,常常会有表面已经糊了,里面还没熟的情况。怎么炸才能色香味俱全还保证健康?油炸后的剩油怎么处理?

  室长今天给大家介绍5个小妙招,帮你解决这些烦恼,吃起来更安心!

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟。如果油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。

  因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。

  家里没有温度计的话,室长一般这样看油温的:手放在离锅面10公分的位置,能感受到灼热,说明温度达到六成热了。

  给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。

  这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。

  但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易崩爆,油会溅出锅外,导致烫伤。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。

  不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,并且有恼人的煳味儿;若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧。

  因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢漏勺,不时地捞出油中的渣滓或碎屑。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  食物炸好装盘之前,先把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

  吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配减油食材,比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜,这样能增加抗氧化物质的摄入。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  平时在家做个炸带鱼或者炸酥肉,一大锅的油总不能倒掉,但是留着也不好处理,因为炸过带鱼,油的鱼腥味道很重,拿来炒菜也不合适,室长教你一招:

  ①先把炸完东西的油里面的杂质捞出,这些东西留在油里面会苦,而且时间久了还会变成有害物质。

  ②等到油温降下来之后,先把陈皮和花椒放入油锅里,开小火慢慢加热,这个时候观察它们的颜色,等到焦黄之后就捞出,千万不要等到变黑了再捞。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  ③将葱段和姜放在锅里炸,也是等到炸焦了之后捞出,喜欢吃蒜的朋友们也可以再放入一点蒜。这样一来,我们炒菜的时候就不用担心会有异味了。

  ④全部完成之后,等到油完全变冷,再次过滤杂质,找一个干净的玻璃瓶储存就好啦~

  注意:建议大家首选用于凉拌菜,这样可以避免再次加热,降低油的品质。

  油炸后的剩油怎么用?大厨教你一招,剩油变香油,健康不浪费

  千万不要把炸过东西的油和新油掺在一起,也不要反复油炸哦!

  来源:深圳seo博客,欢迎分享本文!

匿名

发表评论

匿名网友