说起大排档，说起辣炒花蛤，我想很多人除了会想到好吃还会想到泥沙，夏天吃花蛤我觉得最烦人的就是吃得满嘴都是泥沙，特别是去饭店点这道菜，完全就是看运气，运气好能吃到干净的花蛤，运气不好，一口花蛤一口泥沙。话说回来去饭店吃靠运气，在家里吃就不能靠运气了，那得靠自己的厨艺，今天小厨就把我跟海边人学的炒花蛤方法教给大家，这个做法前三步最重要，学会了，干干净净的花蛤吃不停，少一步，那就是一口花蛤一口泥沙。
【辣炒花蛤】
【所需食材】：花蛤，韭菜，小米辣，香葱，大蒜，生姜，干辣椒，食用油，料酒，食醋，味极鲜，老抽，盐。
【做法】
1.去泥沙的第一招就是把买回来的花蛤放入清水里泡几个小时，比较常用的做法就是再放些盐，这样可以让花蛤把泥沙吐出来。
2.要是着急吃或者泥沙吐不干净怎么办呢？那就用到第二招了，花蛤泡完后把清水倒掉，然后放入盆里用力摇晃，这样也可以使花蛤把泥沙吐出来，饭店一般都是用这种方法，摇晃几下后就用清水冲一下，反复三四遍即可。
3.经过前两步的处理泥沙已经去除了大半，但是还会有少量的残留，那就该用到第三招了，起锅烧水，水开后倒入一勺料酒，然后把花蛤放入锅中煮，把花蛤煮开口后捞出，然后用水冲洗一下即可，经过这三步的处理，花蛤已经非常干净了，可以放心吃了。
4.花蛤处理好后需要再准备一些食材，韭菜洗净切段，小米辣洗净切段，干辣椒洗净切段，再准备适量的葱花、姜丝、蒜末。
5.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜、小米辣、干辣椒爆香，然后放入适量的味极鲜和老抽上色调味。
6.锅中炒出香味后把处理好的花蛤倒入锅中，接着放入一勺料酒和一勺食醋，然后大火快速翻炒，把花蛤炒上色后倒入少量的开水，然后盖上锅盖，大火炖3分钟。
7.3分钟后把切好的韭菜放入锅中，把韭菜炒软炒出香味就可以出锅了，一道美味可口的辣炒花蛤就做好了。
【小贴士】
1.大家买花蛤时一定要挑选活的，死的花蛤不仅味道不好，吃了还对身体不好。
2.不爱吃韭菜或者家里没有韭菜，可以用蒜苗代替。
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