跟海边人学的炒花蛤,前三步最重要,少一步,一口花蛤一口沙!

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2020年7月1日00:21:10 评论 1,595

  说起大排档,说起辣炒花蛤,我想很多人除了会想到好吃还会想到泥沙,夏天吃花蛤我觉得最烦人的就是吃得满嘴都是泥沙,特别是去饭店点这道菜,完全就是看运气,运气好能吃到干净的花蛤,运气不好,一口花蛤一口泥沙。话说回来去饭店吃靠运气,在家里吃就不能靠运气了,那得靠自己的厨艺,今天小厨就把我跟海边人学的炒花蛤方法教给大家,这个做法前三步最重要,学会了,干干净净的花蛤吃不停,少一步,那就是一口花蛤一口泥沙。

  跟海边人学的炒花蛤,前三步最重要,少一步,一口花蛤一口沙!

  【辣炒花蛤】

  【所需食材】:花蛤,韭菜,小米辣,香葱,大蒜,生姜,干辣椒,食用油,料酒,食醋,味极鲜,老抽,盐。

  【做法】

  1.去泥沙的第一招就是把买回来的花蛤放入清水里泡几个小时,比较常用的做法就是再放些盐,这样可以让花蛤把泥沙吐出来。

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  2.要是着急吃或者泥沙吐不干净怎么办呢?那就用到第二招了,花蛤泡完后把清水倒掉,然后放入盆里用力摇晃,这样也可以使花蛤把泥沙吐出来,饭店一般都是用这种方法,摇晃几下后就用清水冲一下,反复三四遍即可。

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  3.经过前两步的处理泥沙已经去除了大半,但是还会有少量的残留,那就该用到第三招了,起锅烧水,水开后倒入一勺料酒,然后把花蛤放入锅中煮,把花蛤煮开口后捞出,然后用水冲洗一下即可,经过这三步的处理,花蛤已经非常干净了,可以放心吃了。

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  4.花蛤处理好后需要再准备一些食材,韭菜洗净切段,小米辣洗净切段,干辣椒洗净切段,再准备适量的葱花、姜丝、蒜末。

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  5.锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜、小米辣、干辣椒爆香,然后放入适量的味极鲜和老抽上色调味。

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  6.锅中炒出香味后把处理好的花蛤倒入锅中,接着放入一勺料酒和一勺食醋,然后大火快速翻炒,把花蛤炒上色后倒入少量的开水,然后盖上锅盖,大火炖3分钟。

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  7.3分钟后把切好的韭菜放入锅中,把韭菜炒软炒出香味就可以出锅了,一道美味可口的辣炒花蛤就做好了。

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  【小贴士】

  1.大家买花蛤时一定要挑选活的,死的花蛤不仅味道不好,吃了还对身体不好。

  2.不爱吃韭菜或者家里没有韭菜,可以用蒜苗代替。

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