酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

深圳SEO
深圳SEO
深圳SEO
29398
文章
0
评论
2020年7月1日22:19:06 评论 1,560

  酸菜鱼属于川菜体系,以新鲜草鱼为主料,配以酸菜煮制而成,虽然是川菜,却在全国各地广为流传,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,在全国各地餐馆里都占据了一席之地。

  今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  具体做法请看我们的操作:

  准备一条二斤左右的草鱼一条,先刮去鱼鳞,再去除内脏,去掉鱼鳃和鱼牙,鱼牙有很重的腥味,必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜,这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  再从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从鱼头处切断,把鱼骨斩成段,放入盆中。用手压在鱼肉,切去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  把鱼肉平铺在案板上,用斜刀间隔三毫米,切成鱼片,放入盆中。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下:

  盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边备用。然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀的裹上蛋清,加入蛋清,可以使鱼肉表面形成保护膜,吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  下面我们准备一下酸菜鱼的配料:

  准备酸菜一包,切成段放入盆中备用。准备小米椒几个,泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  小葱几根切成葱花,放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和小葱放在一起,再抓入一小把花椒,一把红干椒备用。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用,这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质,也能使酸菜吃起来更加脆爽。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再下入酸菜段,开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨,继续翻炒几下,炒至鱼骨变色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入适量清水,开大火把汤汁烧开。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  加入料酒10克去腥,食盐5克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入白醋20克,用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右,使鱼骨充分入味,两分钟过后,捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  继续把汤汁烧开,等汤汁沸腾时,起锅撤火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,使鱼片受热均匀。大约20秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的汤汁。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至6成热时,倒入葱蒜,花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  好了,这道营养美味的酸菜鱼就做好了。

  酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

  下面是所用到的食材和调料:

  食材:草鱼,大葱,小米椒,酸菜,鸡蛋,玉米淀粉,花椒,红干椒,泡椒原汁,生姜,小葱,大蒜,泡椒

  调料:料酒,食盐,鸡粉,白糖,白醋,胡椒粉

  来源:深圳seo博客,欢迎分享本文!

深圳SEO
360图书馆首页(试试360个人图书馆) 站长资讯

360图书馆首页(试试360个人图书馆)

  360图书馆首页(试试360个人图书馆)   长尾引流,顾名思义就是长尾关键词引流,把长尾关键词放在文章的标题、或者内容中,再去360个人图书馆平台发布,被百度等搜索引擎收录,由于平台的权重高,在...
教育部新增专业(教育部新增专业) 站长资讯

教育部新增专业(教育部新增专业)

  教育部新增专业(教育部新增专业)   教育部日前发布通知,公布2020年度普通高等学校本科专业备案和审批结果,37个新专业列入普通高等学校本科专业目录。   都有啥新鲜专业?看下表↓   列入普通...
关于大学生活的文章(仪式感之大学生活篇) 站长资讯

关于大学生活的文章(仪式感之大学生活篇)

  关于大百思特网学生活的文章(仪式感之大学生活篇)   人可以不写诗,甚至不读诗,但应该有能力感受到诗意。仪式感并非矫情,也并需非常隆重,但要清清楚楚得到认知、保持清醒。   形式主义虽然不怎么样,...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: