土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

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2020年7月1日22:54:43 评论 1,636

  今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法,青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜,没有非常华丽的外表,也不需要复杂工艺,简简单单却有着与众不同的美味,而这种美味完全是出自食材自身的味道,而不需要过多的修饰。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

  土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

  【青椒土豆丝】

  1.首先我们准备两个土豆,先切成均匀薄片,再切成细丝,我们可以先在土豆上切一个平面,这样切的时候更加稳定,切好以后用清水泡上,以免氧化变色。红椒半片切成丝,主要用来配色,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。

  土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

  2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍,去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。

  土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

  3.下面我们把土豆丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。

  土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

  4.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒,把青红椒炒断生。

  土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

  5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后,即可装盘上桌。

  土豆丝的做法(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法)

  技术要点:

  1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净,否则炒的时候容易粘锅,吃起来比较软绵。

  2.焯水能够减少炒制时间,炒出来更加清脆。

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