黄鳝鱼的做法有哪些(黄鳝鱼的养殖方法介绍)-冯耀宗博客

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2020年3月24日00:27:34 评论 3,330

  黄鳝鱼的做法有哪些(黄鳝鱼的养殖方法介绍)鳝鱼就是俗称的黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静,一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一、十二月藏于洞中。

  黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

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  1.紫龙脱袍

  〔材料〕鳝鱼500克,冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量,葱、姜丝、香菜各少许,鸡蛋2个(取蛋清)。

  〔调料〕盐、味精各少许,水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

  将鳝鱼洗净切丝,用鸡蛋清、水淀粉上浆。

  起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

  锅留底油,爆香葱、姜丝,放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

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  2.鳝鱼强筋健骨汤

  〔配方〕鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

  (做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。

  3.归参鳝鱼汤

  〔配方〕当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量。

  〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。

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  4.红烧鳝鱼

  食材

  500g鳝鱼、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量糖、适量姜、适量料酒

  制作步骤

  鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。

  剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

  切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。

  坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。

  倒入黄鳝段。

  略翻炒后倒入料酒,翻炒。

  倒入生抽、糖调味。

  翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。

  中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。

  起锅装盆。

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  5.麻辣水煮黄鳝

  主料:黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹

  辅料:葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒

  香料油做法:锅内放油,冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色,香味完全浸入油中时,把所有的调料捞出,制成香料油。

  鳝鱼处理好,清洗干净后切寸段打花刀,焯水待用;

  青笋,胡萝卜,去皮切寸段,葱姜蒜切末,小香葱切碎待用;

  锅内下入香料油,放入豆瓣辣酱,小火炒制出红油后,下入姜末,一半的葱和蒜末炒香,烹入料酒,后加入热开水,并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后,稍熬制一会儿后滤出料渣。

  下入焯好水的鳝鱼段进行炖制,当鳝鱼段八成熟时,下入青笋和胡萝卜段一同炖制。

  所有食材全部成熟后起锅,盛入砂锅内。

  将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末,然后锅内放下香料油,待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

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  6.鳝鱼粉丝

  制作食材:

  去骨净鳝鱼半斤,切段。

  银丝粉适量,用温水泡发。

  红油三大匙(可依个人喜好增减)。

  醋三大匙。

  鸡精一咖啡匙。

  老姜一小块、蒜三瓣,均切末 香葱两棵,切碎。花椒油一大匙。盐适量。

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