四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单

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2020年7月1日00:14:09 评论 1,392

  如果说夏天的冷饮奶茶是炎热夏天续命的必备神器,那么冰冰爽爽嫩滑爽口的凉糕就是在高温的夏天能让我们回归生活的精致存在啦!立夏之后,这气温是一天更比一天高,热的让人没有丝毫的食欲,一天就想着要冰水要空调!

  夏天虽然热,但看在夏季这么多诱人的美食上,作为一个资深吃货是完全能忍受夏天的高温,特别是凉糕这种特别的存在,总是能让人在绝望的高温中感觉到四季的温柔!凉糕是四川一种特色小吃,是四川众多小吃中比较独特的一种,因为四川很多小吃都属于香辣特色的,但这凉糕确实红糖甜口,所以在众多四川美食中就显得非常独特。在夏天,可以说是每家店都必备的产品之一,不管做什么产品,凉糕好像都与他们特别的搭,妥妥的百搭产品无疑啦!

  四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单

  凉糕发源于四川宜宾,它主要是由糯米制作而成的一种特色小吃,口感极其的滑嫩和细腻,就是那种入口即化的感觉,在四川吃凉糕,一般会淋上熬好的红糖水,这两者搭配真的很绝!今天呢,我们制作的凉糕是时下比较方便快捷的凉糕粉(这个在网上可以直接买到),红糖呢是托朋友从四川买回来的手工红糖(当地甘蔗熬出来的,口感很醇厚,甜度也不是很高的一种口感哦)

  现在制作凉糕食材需要的是非常简单的了,但是呢制作的工艺却是一点都不能偷懒的哦,下面我们就一起来动手学习制作凉糕的步骤以及工艺

  第一步:准备一个干净的大碗,然后500毫升的清水,我们先把买回来的凉糕粉倒入到碗中,然后加入500毫升清水,把凉糕粉化开。水倒下去之后,我们要不停的给它搅开,大概搅到没有干粉泡后就可以了

  第二步:凉糕粉化开后,我们就来准备煮凉糕的事情,我们拿出干净的锅,然后往锅中加入5斤清水,然后大火把水烧开,水烧开后,我们把化开的凉糕粉缓缓的倒入水中(倒的话不要一次全到,而是一点一点慢慢的倒下去,倒的同时要拿铲子在果汁搅开,不要让倒下去的粉浆堆积在一堆)

  第三步,粉浆全部倒入到开水中之后,我们开始慢慢的熬,熬的时候为了防止火力过猛,给煮糊了,我们把火转成中小火,然后不停的沿一个方向慢慢的搅动,直到熬成细腻的糊状,然后从底部开始鼓大泡的时候,那凉糕就差不多熬好了。

  第四步:凉糕糊熬好后,我们把糊倒入到干净的容器中,然后静置一会儿把热气散开,散热后放入冰箱冷藏。

  第五步:熬好凉糕之后,我们来熬红糖水,红糖水的话就比较容易,锅中放入适量的水,然后把水煮开,煮开后放入整块的红糖,慢慢的熬煮至红糖化开即可,熬好的红糖倒出来然后冷却,冷却后放入冰箱冷藏一下,这样搭配凉糕更加清爽滑口哦。

  四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单

  制作凉糕,在现在可以说是非常简单的,不管是做生意还是在家制作自己吃,都有现成的食材,但是在过去,要说制作凉糕其实没有那么方便和容易,那个时候没有这么方便的食材,但是那个时候制作凉糕是真的能体现一个人的技术。在过期制作凉糕主要是用石膏来让凉糕成型,使用石膏要经过漫长的沉淀和澄清,然后还要把控式供水的分量哦,是非常考验制作技术和经验的!

  现在呢,制作凉糕不仅更加快捷方便,而且样式也是更加的多,比如当下很多年轻人喜欢的绿豆凉糕,也是非常的好吃,今天呢,我们也趁这个机会,我们一道也把绿豆凉糕的做法告诉大家。

  绿豆凉糕虽说没有传统凉糕的那种绵腻细滑入口即化的口感,但吃起来冰冰弹弹,再加上其明亮的碧绿也更加让人感觉到清凉新鲜哦,也是非常不错的舌尖体验哦。

  制作绿豆凉糕我们用到的食材主要有绿豆沙、果冻粉、冰糖、然后就是清水,制作步骤和传统的凉糕差不多,重要的点是在于所有食材的用量比列,制作绿豆凉糕我们用到100克冰糖、25克果冻粉、600克绿豆沙、600毫升清水,然后制作也分两步,前期的食材稀释化开,后期的熬煮和冷藏

  第一步:我们拿出感觉的钢盆,我们倒入冰糖和果冻粉,然后搅拌均匀,后加入600毫升清水,然后搅拌混合均匀后我们把盆放入到炉火上,然后保持中小火慢慢熬煮,并不停的用工具搅拌,直至冰糖全部化开。然后我们在加入准备好的绿豆沙,边熬边搅拌,煮制成细腻的糊状即可。

  第二步:熬好的绿豆糊我们倒入干净的碗里面,然后静置放凉,放凉以后呢我们放到冰箱里面冷藏一段时间,这样口感会更加的冰爽哦,冷藏好的绿豆凉糕拿出来直接切成自己想要的形状,然后淋上点红糖水或者秘制的辣椒油,因为绿豆凉糕质地会稍微硬些,所以甜口和辣口都可以,这个看个人爱好哦!

  四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单

  凉糕制作简单,吃起来也很凉快,是很适合夏天的,这不你看,在入夏的当口,很多店已经开始行动起来了,什么凉糕凉粉凉面已经准备上啦!另外凉糕凉粉凉皮这些小吃也很适合摆摊,而且摆摊会更加好卖哦,劳累一天的人加上天气炎热,是真的没有几个人能抗拒这口冰爽的哦!

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