澳洲白(Furuibai)最近又火了。和拿铁有什么区别？
今天我们先从菜单最上面的Espresso说起，说说他们是怎么做出来的，比例和口感有什么区别。下次走进咖啡馆，可以尝试一下自己心中不一样的东西！
意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡，意思是快。比起意大利传统的摩卡壶，真的快多了。这里要讲的有点纯科普，数据比较多。
九个大气压，不同于所有的咖啡冲泡方式，意大利咖啡机采用高压提取，是为了从咖啡中提取更多的精华分子，但你不用担心因为时间短，咖啡因会被挤出太多。
提取时间为20-30秒，原则上不超过30秒。时间长了，味道会苦。毕竟煮豆的水温高达90，涉及到轻烤豆更是高达93。
水穿过咖啡粉，落入杯中。温度在65-70度左右。不用担心烫到嘴。
很多人不太了解Espresso的数量，有时候会点，因为它的价格是菜单上最便宜的。一个Esp的量是20-30ml，也就是杯底，没有别的。也许只有口味重的咖啡美食家才会来一杯Esp，并把它去掉。
还有一点必须强调，就是咖啡粉只能提取一次，然后必须倾倒。现在好多了。以前有“脏心”的店，几次提取粉，绝对是行业耻辱。
对了，越来越多的店铺都在推出SOE，也就是所谓的单份原味浓缩咖啡。浓缩咖啡是用单一产地的咖啡豆制成的，价格会更高。大部分会有较轻的烘焙度，味道自然会淡一些。但是会有其他口味和酸香味，肯定会打破普通人对咖啡的固有看法。有探索精神的朋友可以试试。
美式咖啡
简而言之，美式就是用热水稀释的浓缩咖啡。即使稀释后，浓缩咖啡的风味和香气也丝毫不减。方法是将180-200毫升热水倒入杯中，然后将两杯浓缩咖啡倒入杯中。
拿铁咖啡
拿铁，咖啡馆点餐率最高的品种，已经广为人知。但是不知道大家有没有注意到。在英文菜单中，拿铁总是被写成“咖啡馆拿铁”(咖啡和咖啡馆都有)，因为“拿铁”在意大利语中是牛奶的意思。如果你在意大利咖啡馆点一杯拿铁，你只会得到一杯纯牛奶。
拿铁在意大利和美国是两种完全不同的风格：在意大利，使用一杯浓缩咖啡，加入大约120毫升牛奶；在美国是两个Espresso加220ml左右的牛奶，还有花，但是在发源地意大利，对花的关注很少。
在国内，基本遵循美式路线，是双浓缩大拿铁。虽然说最重要的是味道，但是如果有花，视觉上也是一种享受，不是更好吗？
卡布奇诺卡布奇诺
意大利卡布奇诺将大约120毫升的蒸汽牛奶泡注入一杯浓缩咖啡中，这种咖啡被称为卡布奇诺。卡布奇诺的美味主要取决于牛奶泡沫的质地。牛奶泡沫的质量有两个标准：一是光滑顺滑，二是短时间内不会消泡。
另外，它不仅是卡布奇诺，也是任何一杯咖啡都应该有的标准，就是产品可以进口，也就是说温度不要烫到嘴。因为鲜奶的温度只有55-60度之间，会最甜，高一点或低一点都会失去甜味。所以不要嫌弃“这杯咖啡怎么不热！”现在，不要被大品牌连锁店的产品剥夺了美味的咖啡。你可以让店员把它弄暖和一点，除非是冬天带出去的。
然后就有人好奇了：“双倍咖啡双倍牛奶，拿铁是双倍卡布奇诺吗？”其实不是。品味决定品味。卡布的泡沫比拿铁还浓，拿铁的奶是卡布的两倍小，所以拿铁味道略浓。
咖啡摩卡摩卡
说到摩卡，大多数人的第一反应肯定是caffe摩卡，但除此之外，它还有其他含义，所以今天给它起了个名字。
摩卡有三层含义：
1.港口名称
2.咖啡豆
3.饮料名称
首先，阿拉伯半岛南部有一个也门共和国，摩卡是那里的一个大港口。当然，这个港口也以咖啡闻名于世。要知道，第一家咖啡店是在1606年的欧洲，1400年，莫卡岗的市民开始普遍使用咖啡作为饮料。可以说当时的摩卡港是咖啡界的义乌，咖啡贸易异常繁荣。
第二，“摩卡”长期以来一直是也门产咖啡豆的代名词。也门位于咖啡种植带，这个国家也大规模种植咖啡。国花是咖啡花，国树是咖啡树，可见咖啡在这个国家的地位。
第三点是大家日常接触的咖啡饮品。说白了，摩卡就是巧克力味的拿铁。在意大利，如果你点了意式浓缩咖啡，你经常会得到一小块巧克力，这表明巧克力和咖啡搭配得很好。咖啡摩卡是一种混合了巧克力糖浆、浓缩咖啡和牛奶的饮料。两个esp，5ml摩卡糖浆，220ml左右牛奶。特别适合在寒冷的冬天来一杯热摩卡。
对了，咖啡摩卡上没有奶油。
玛奇朵玛奇朵
Macchiato在意大利语中是“mark”的意思，换句话说就是牛奶的白色，在Espresso的棕色上放一个标记。
做法：先提取一杯意式浓缩咖啡(20-30ml)，然后将等量的意式浓缩咖啡蒸汽牛奶泡倒入杯中，液面留白花。
其实像玛奇朵这种浓郁的牛奶咖啡很少点，不适合慢饮，只能喝一口。
目前大家眼中的玛奇朵是“焦糖玛奇朵”的名字。
焦糖玛奇朵(Carame Macchiato)，一种焦糖玛奇朵，也是以Espresso为基础，但额外加入5-10ml焦糖酱与esp混合(根据不同糖浆的甜度调整用量)，然后倒入蒸汽牛奶泡，最后在牛奶泡上挤上网格焦糖酱。它的焦糖味补充了咖啡中的巧克力味，所以很受欢迎。这种牛奶咖啡的量要大得多，大约每杯240毫升。
这里顺便说一下风味拿铁，比如香草拿铁，焦糖拿铁，都是在拿铁的基础上，加入5-10ml香草糖浆或者焦糖酱，混合Espresso和糖酱，然后浇上蒸汽奶泡拉花。就这么简单。
平坦的白色鳌拜
市面上的纯白有很多种，解释和改进。有几个翻译版本：鳌拜，福瑞拜，白屏等。【澳洲小白】解释发源地：这种咖啡饮品来自澳大利亚和新西兰，从上世纪80年代开始在澳大利亚流行。虽然有两个起源，但还是逃不出澳洲。
鳌拜的制作方法是将淡而薄的奶泡倒入Ristretto (Ristretto提取时间15-20s，Espresso提取时间20-30s)，使奶泡变薄，咖啡的比例变少。
正统，一杯扁白不拉花，因为奶泡太薄，无法进行拿铁艺术，但是为了【美】，很多咖啡从业者稍微加大了奶泡的厚度，进行了拉花，我也是赞同的。
(看，奶泡很细)
但是，来到中国，总会有东西改变口味，尤其是星巴克这种大多数人的咖啡意见领袖，喜欢“创新”，所以如果你在精品咖啡馆点的是Flat White，和星巴克的不一样，所以不要惊讶，也许这个杯子就是正宗的澳洲白。
短笛拿铁
短笛，名词翻译成短笛，形容词的意思是“小”。所以短笛拿铁也可以叫“小拿铁”。
短笛拿铁最早出现在澳大利亚。澳大利亚人对咖啡的执着和热爱举世闻名，他们的咖啡烘焙业极其发达。咖啡师经常尝试每一批咖啡，但是一两杯大杯拿铁就可以了，大象喝了四五杯就受不了了。因此，他们发明了“小拿铁”，它可以品尝到咖啡与牛奶混合的味道，而不会给胃带来沉重的负担。
在生产过程中，短笛拿铁是通过将15-20毫升的里斯特雷托与牛奶混合制成的，牛奶在60度左右被送到一个致密的质地。容器一般是100毫升的玻璃杯。
为了直观，贴个杯状对比图(玻璃为例)。
(从左到右：意大利、玛奇朵、短笛、卡布/鳌拜、拿铁)
肮脏的污垢
脏咖啡，ins中流行的咖啡饮料，被很多人翻译成“脏”，也很贴切。
夏天来了，这种冰饮又要重生了。原理很简单。先将冰牛奶倒入杯中，然后将意式浓缩咖啡轻轻倒入表面。由于比重不同，咖啡漂浮在上层，慢慢与下层牛奶融合，产生“脏”的效果，很像两桶染料互相勾兑。
喝这个杯子的时候，不建议搅拌均匀。如果喝的不均匀，前几口会很浓郁，会喝漂浮在上层的意式浓缩咖啡。喝得越多，越能感受到牛奶的香甜。在这个过程中，冰块的搅动是对味蕾的另一个刺激。
夏天推荐的咖啡品种，清爽提神。
好吧。咖啡馆里的意大利咖啡种类基本都是这些。莫然