在河南，很多城市都有回民区，比如郑州的管城区，洛阳瀍河区，开封的顺河区等等。全省147.7万少数民族人口中，回族人口就占125.8万，成为仅次于宁夏和甘肃的第三大回族人口集聚省份。
身边有这么多回民，河南人对“清真”这两个字一定不会感到陌生，不管是不是回民，都爱去清真饭店。很多人对“清真”的追捧和喜好，甚至已经达到了一种狂热的程度。但我们真的了解“清真”吗？
曹路 | 文
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你是否真的了解“清真”
在古汉语词汇里，“清真”一词常被道家用来表示“纯真朴素”、“幽静高洁”，北宋词人周邦彦给自己起了个号叫“清真居士”，就是图一个朴素纯真之意。
但是，在如今的中国，“清真”和回民挂上了钩：飞机火车上可以提供“清真餐”，河南很多地方都有“清真寺”，回族餐馆里挂着大幅的“清真言”，回族小吃的摊位上还挂着一张伊斯兰教协会颁发的“清真认证”。
这要追溯到明清时期，中国的伊斯兰学者介绍伊斯兰教的时候曾使用“清静无染”、“真主原有独真，谓之清真”等词句来称颂伊斯兰教所崇奉的真主安拉，所以伊斯兰教才有了“清真教”的称呼。
后来回族的穆斯林越来越多地将“清真”一词使用在对伊斯兰教的称颂和解读中，认为清则净，真则不杂，净而不杂是为“清真”，如此，“清真”一词与伊斯兰教的关联便渐渐牢固了起来。
在汉人的理解里，回民不吃猪肉，所以，没有猪肉的食物都可以叫清真。然而事实并非如此，“清真”二字已经成为伊斯兰教在中国的代名词，拥有着包括生活准则、制度、规范等各个方面的内涵，而绝不只是“不吃猪肉”这么简单。
在饮食上，根据《古兰经》规定，除了猪肉以外，动物的血液、自死物和非安拉之名而宰的动物都是不能吃的；牛羊肉都要经过阿訇的诵经屠宰才能食用。不能喝酒，也不能使用任何含有酒精成分的物品。
河南集齐了56个民族，其中回族人数最多，但是维吾尔、哈萨克、保安、东乡、撒拉族、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等民族也信仰伊斯兰，因此，他们也有同样的诉求。
开封人为何对“清真”情有独钟？
如果你去开封吃夜市，你一定会看到很多戴小白帽的小贩，不管他们所卖何物，招牌上一定会印着“清真回族”的字样，在这两个词中间（或旁边），还会带着一行绿色的阿拉伯语。
我想通过讲述开封人对“清真”二字的情有独钟，来解释清真食品为什么会在河南大受欢迎。
和郑州管城回族区、洛阳瀍河回族区一样，开封市内也有自己的回族区。顺河回族区位于开封城市东北，因惠济河贯穿，回族群众相对聚居而得名。顺河区共有13坊清真寺，其中男寺8坊，女寺5坊。
伊斯兰教义要求信徒一日5次礼拜，回族逐渐形成了以清真寺为核心的居住格局，即“围寺而居”。这个寺就是东大寺，以东大寺为中心，五十米不远就有男清真寺一座，女清真寺两座。清真寺不仅是宗教活动中心，也是人们社会交往的聚居地。
开封回民主要来自中亚穆斯林地区。早在唐宋，波斯波斯等国家的客商经海路和丝绸之路来到开封进行贸易往来。元代以来，开封设南京路，派往开封任职的回回官吏及其属民，回回商人、宗教职业者在开封纷纷定居，这些元代回回人是开封回族的主要组成部分。经过长期的繁衍生息，逐渐形成了开封回族。
开封回民善于经营熟食小吃，清真小吃店遍及街头巷尾，不仅品种繁多，而且味美色鲜，历来为人称道。如开封回民面馆得到高度评价，“面如银丝，扁食、夺冠、个府驰名。”明代《如梦录》记载，明代开封的羊肉店“日宰数只”，可见当时清真食品生意兴隆。明朝政府曾发给回回专业敕证，以保证骑在牛羊屠宰加工方面的专利。这个就是清真标志的雏形。
清代咸丰年间，一批来自陕甘的回族客商，在开封马道街、鼓楼置业经营，新开大小清真饭馆40多家。其中较大的有“颐和园”、丰乐饭庄、中西楼（后改名中兴楼），这些饭庄高薪聘请京沪厨师，包办满汉回番酒席，精制南北小吃，汤甘卤甜，各色点心俱全，深得开封民众喜欢。
清真食品之所以在开封本土受追捧，还是跟清真的文化内涵有关。
清真餐饮兼收并蓄，在食物结构上全面继承中华养生“五谷为养、五谷为助、五蓄为益、五菜为充”的文化传统。同时，其食律、食规、食忌、食礼和哲理源自伊斯兰教。
为啥开封人认“清真”二字？大概跟回族对信仰的绝对忠诚有关。
虔诚的穆斯林在生活和精神上都追求洁净，他们精选的食材所做的美食，不会有地沟油，不会有瘦肉精，更不会有杂七杂八不干净的东西。它以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系，是世界文化宝库中的瑰宝。
开封最有名的十大清真食品都有谁？
开封传统清真食品种类繁多，其中桶子鸡、酱牛肉、麻辣羊蹄、羊肉汤、羊双肠、全牛汤、卤鸡蛋、胡辣汤、豆沫、羊肉炕馍、水煎包、粘馍、枣糕、烧卖、锅葵、熟梨、炒花生仁、花生糕、盐霜豆、玫瑰糖糕、双麻火烧、麻花、馓子、油香、油条、黄焖鱼等。
自清代以来，开封饮食继承宋代宫廷菜系以及传统豫菜的种类，融合清真食品，自成一家。开封小吃也逐渐形成自己的风格。下面简单列举十个不得不提的开封清真食品。
马豫兴桶子鸡
马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，创始于北宋年间，清咸丰三年（1853年），桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。
沙家酱牛肉
沙家由山东迁居开封后，于光绪23年(1897年)创制了沙家五香牛肉，沙永亮于1984年子承父业，继承和熟练掌握这一祖传技艺。中原人延续了水浒好汉大口喝酒大口吃牛肉的豪放性格，而沙家酱牛肉是开封人民的最爱。
羊肉汤
开封城内的羊肉汤馆不下几十家，可最好吃还属寺门的。开封羊肉汤纯而不寡，厚而不腻，汤色洁白，没有膻味。有的人喜欢汤碗里再加入煮好的黄花菜、面筋等四味菜，还有的喜欢在汤碗里放上蒸好的酥肉、羊杂、丸子等，这种吃法汤里品种更丰富、口感更多样也深受人们的喜爱。
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