素菜馆有什么好吃的(哪里的素菜馆最好吃)

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2020年5月19日17:57:31 评论 4,075 1297字阅读4分19秒

素菜馆就是把各种豆制品做出荤味?

冬日万物凋零,一派萧瑟之象,可同时这又是养生的好时节,美味的食物是不可或缺的暖意元素。

最近,一家在上海红透半边天的素菜馆落户杭州,短时间内在微信朋友圈掀起了不小的素食风潮。哪怕是“肉食动物”,也一样会被各种蔬菜的真味所迷倒。

西湖素鱼

素食界大咖开的素菜馆

餐厅:大蔬无界

招牌:福寿全

这家素菜馆名叫大蔬无界,开在万象城。

中国素食界有“南傅北谢中宋”之说。南傅是深圳的傅昌,北谢即北京的谢一源,而中宋指上海的宋渊博,三人皆是素食圈乃至整个餐饮界的大咖。宋渊博,就是大蔬无界联合品牌的创始人。

大蔬无界的装修便很有特色,也很细心。比如融入了浮萍竹影的设计,又比如墙角缝隙处都会贴上圆弧封条,以防止蟑螂老鼠的进入。餐厅内外一致,后场随时欢迎参观,还有人人可见的阳光厨房。至于餐具,均为设计师定制款,盘子底部都有纹路以防止上菜的员工被烫伤——因为每一道菜上桌时餐盘都是温热的。

在宋渊博看来,素食要做就做到极致。无论荤素,味道就是王道。在以健康为主的基础上,美味就是一切。这里的素食不仅仅只是一种饮食文化,而是可以作为鲁、川、粤、淮等“八大菜系”之后的第九大菜系。来自世界各地的料理,没有国界之分。

比如,从去年夏天火起来的食材藜麦,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要食物。大蔬无界用它做成了一道开胃菜——藜麦豆腐焗冬笋:将冬笋掏空,酿入藜麦、芥蓝和十八香豆腐,让冬笋有了层次和型格。

再如福寿全,一道全素版的佛跳墙。这道素靓汤里有18种食材,包括福建古田的猴头菇、河南焦作的铁棍山药、湖南的湘莲、云南的黄耳、青海的人参果、云南的竹荪等。经过烹饪,再层层叠制,放入蒸箱,在100℃的恒温环境中均匀受热,同时保证所有食材均饱满完整。

很多吃过大蔬无界的食客表示,这颠覆了他们对素菜只是把各种豆制品做出荤味的观念,而是认认真真在做菜。

有机蔬菜搭配自家种植香料

餐厅:热土庄园素食餐厅

招牌:素高汤

菜要有菜味,素要有素香,首先得有一片好土壤。九溪深处,藏匿着一处妙地——热土庄园,曾是“国民岳父”韩寒带着女儿小野来杭州玩时“钦点”的下榻地。

热土的素菜,都从德清有机蔬菜基地运来,香料则是在自家庄园栽种,平日里一些想不到的食材,也都被巧妙融入一道道菜肴中。每天有人用菌菇熬一锅素高汤。汤色澄清,加入竹荪、羊肚菌等食材,隔水再炖上个把钟头,滋阴润肺。阴霾的天气里来一盅,心情也会立时明媚起来。

西餐中常用的红菜头,用来与山药以及果仁搭配。红菜头甘甜、艳丽且表皮有嚼劲,是清理肠胃的好食材。将它切薄片后,包裹住山药泥,甜、香、糯便融于一道菜中。

试试川式水煮、日式油炸的素菜

餐厅:非常素

招牌:西湖素鱼

在杭州,好吃的素菜馆,可不止上述两家。

莲花街近财富中心的位置,开了一家名叫非常素的素菜馆,在传统的素鸡、素火腿、香菇面筋等菜肴之外,加入了许多新的元素。比如,川式的水煮、日式的油炸、冬日的烧烤、家常的老火汤等,给食客的味蕾增添了更多的愉悦体验。

西湖素鱼是点单率最高的菜。糖醋口感的菜总是很讨喜,也受女孩子的欢迎。中午时段,非常素还提供套餐,使得周边上班的白领多了一种无负担的午餐选择。

(都市快报)

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