料酒可以用什么代替(味淋可以用料酒代替吗)

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2020年5月16日09:40:45 评论 2,483

料酒可以用什么代替(味淋可以用料酒代替吗)相信很多人都听说过味淋,是一种日式调料,颜色是淡黄的,有提鲜的作用。那么手边没味霖时,味淋可以用料酒代替吗?

味淋可以用料酒代替吗

一方面:味霖的口味是日式调味料,基本上就是 调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。

另一方面味霖的口味:是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣,是去腥的,两种调料的作用不同。

味淋和料理酒严格来说是不一样的,味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看,肉的口感紧致,引出食物的原味,尤其是煮物时,即使煮的时间长,也不会崩烂,料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话,不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大,但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替。

味淋的功效

味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。

一般料理当中使用酒,主要是去腥,提味,防止异味的产生,这些功能味淋都有,还有通常加酒料理能使食材变软,但味淋却有紧缩蛋白质的特性,因此如想食材变软就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(鱼)的料理!!

日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味淋,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光泽,如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!

来源:莫然博客,欢迎分享本文!

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