泡打粉是什么(酵母粉,泡打粉,小苏打,傻傻分不清楚)

最近,全国网友在家完面粉,真是成就了一批批的家庭大厨呢,很多网友都是第一次蒸馒头,蒸包子,做出来那叫一个像样,堪比外面卖的了,等上班后估计早餐都不用出去买了。但是在做的过程中也发现一些问题,球球妈作为一名美食博主,后台经常收到这样的私信,问酵母粉可以用泡打粉代替吗?蒸馒头需要放小苏打吗?小苏打是碱粉吗等等诸如此类的问题。我总结了一下,大致就是对于发酵的材料分不太清楚,不知道放哪些材料发酵出来更好吃。

球球妈今天就来细数一下,关于酵母粉,泡打粉,小苏打,碱粉等等一系列发酵过程中用到的材料特性,了解了这些材料的特性以后,就知道在什么情况下该使用什么去发酵了,怎样发酵出来才能让成品的口感变得更好。

泡打粉是一种快速发酵剂,也是一种膨大剂,顾名思义,加入泡打粉以后既能够发酵又能膨大,那么什么情况下使用泡打粉的时候多呢,就是看哪些食物既需要发酵又需要膨大,比如我们平时吃的蛋糕类,发糕,面包类的零食,使用泡打粉以后会非常蓬松好吃。目前市面上的泡打粉有2种,一种是碱性泡打粉,主要成分是碳酸氢钠,另一种是复合泡打粉,里面含有明矾,明矾对人体有害,所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分。

这是我们在做主食面食时最常用的一种发酵剂,酵母粉是有生命的一种菌,它可以快速繁殖,在繁殖的过程中会使面团变大变蓬松,经过菌类繁殖以后会出来一种特殊的香味,而泡打粉就是无生命的,它的膨大作用只是因为起了化学反应,所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以,比如蒸馒头,蒸包子,蒸花卷,自己在家做只放酵母粉就可以,会有一种天然的香气,而想让食材变得更膨大,比如蛋糕,就要用泡打粉,用了泡打粉就不需要再加酵母粉了。

小苏打的化学名称就是就是碳酸氢钠(NaHCO3),是一种碱性膨松剂,它可以中和面团发酵过程中产生的酸味,还能够起到蓬松柔软的作用,让做出来的食材更好吃,比如海绵蛋糕,戚风蛋糕,里面的海绵状孔隙,就是小苏打作用的特色。注意使用小苏打必须在有酸性食材的时候才可以用,在做蛋糕的时候用到的酸奶,如果没有酸性食材而过多使用小苏打会有碱味,吃起来如肥皂一般。

食用碱粉也是起中和酸味的作用,但它仅仅就是中和酸味,并没有蓬松,柔软和膨大的作用,所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的不会使用碱粉,小苏打的碱性相对于食用碱来说更加温和,用到碱粉的时候一般是蒸馒头,蒸包子,发面呈现酸味的时候使用,其他情况下用到的不多。

了解了泡打粉,小苏打,酵母粉和食用碱粉的特性以后,再去做面食就比较容易分清楚在什么情况下用什么来发酵啦,用对了材料才能做出更加完美好吃的美食。

如果最近想做面食,就收藏起来备用吧,忘了的时候看一下自己到底想要什么样的特性,这样再去做就错不了了,希望能够帮到大家。

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